همه چیز درباره کرم تارتار

پودر کرم تارتار

کرم تارتار چیست؟

کرم تارتار یا همان پتاسیم تارتارات در حالت اولیه، یک پودر کریستالی سفید رنگ، لطیف و بی بو هست. خیلی از از افراد گمان می کنند این به صورت کرم هست اما به صورت پودر به فروش می رسد.

در علم شیمی، تارتارات پتاسیم هیدوژن به عنوان کرم تارتار شناخته شده هست. کرم تارتار در واقع یک اسید می‌باشد که نام علمی آن پتاسیم هیدروژن تارتاریک “potassium hydrogen tartrate” با فرمول شیمیایی KC4H5O6 و جز اسیدهای خوراکی به حساب می آید.

کرم تارتار یا همان پتاسیم تارتارات در حالت اولیه، یک پودر کریستالی سفید رنگ، لطیف و بی بو هست. که در شیرینی پزی زیاد مورد نیاز می باشد و کمتر کسی با آن دوستی دارد.

پودر تارتار دارای قدمت هفت هزار ساله می باشد که کرم تارتار از آن گرفته می شود.

از این کرم در قدیم به قصد پاکیزه کردن رسوبات ته نشین شده در بشکه های شراب و یا در رنگرزی های سنتی به کار گرفته می شد.

کارایی پودر کرم تارتار

کاربردهای کرم تارتار :

مهمترین استفاده کرم تارتار در شیرینی پزی مقاوم کردن سفیده در مقابل حرارت هست. در دستورهایی مشابه مرنگ و کیک های اسفنجی که ساختار اصلی شیرینی، بر پایه سفیده تخم مرغ قالب گرفته ایجاد می شود، این پودر برای اعتماد از مقاوم تر شدن سفیده به کار می رود. و استفاده از کرم تارتار در این شیرینی ها سبب می شود شکل آن در مساوی گرمای فر دگرگونی نکند.

پودر تارتار دوران قالب گرفتن سفیده را طولانی تر می کند که در عملکرد آن هرچه سفیده بیشتر زده شود هوای بیشتری داخل سفیده شده و در عملکرد سفیده مستحکم تر می شود.

به براق شدن و حفظ سفیدی سفیده تخم مرغ کمک می کند.

کرم تارتار در تهیه شربت ها کار جوهر لیمو را انجام می دهد و افزایش کردن کرم تارتار به عنوان عامل اسیدی، از به هم پیوستن مولکول های شکر پیشگیری می کند و سبب شکرک نزدن شربت می شود.

کرم تار تار شیرینی را خوشمزه تر می کند.

جانشین کرم تارتار :

جانشین کرم تارتار سرکه یا آبلیمو می باشد. به این صورت که به همان اندازه که کرم تار تار گفته شده هست دقیقا به همان اندازه از آبلیمو استفاده کنید. مثلا اگر در دستور گفته شده هست که از 1 قاشق کرم تارتار استفاده کنید از 1 قاشق آبلیمو یا سرکه استفاده کنید.

جانشین آبلیمو با کرم تارتار

روش نگهداری از کرم تارتار :

کرم تارتار باید دور از نم، گرما و نور در جای خشک و خنک و در کاسه دربسته نگهداری شود.

کاسه شیشه ای با در سفت و کیپ برای نگهداری این ماده زیاد مناسب هست.

کرم تارتار قابل فریز کردن نیست.

متاسفانه به علت فله ای بودن کرم تارتار در ایران، زمان مصرف روی آن مشخص نشده، اما سعی کنید مواد اولیه قنادی را بعد از خرید خودتان زمان بزنید و در طول یک سال مصرف کنید.

کرم تارتار علاوه بر استفاده در شیرینی پزی، فواید درمانی بسیاری دارد.

احتیاط های لازم برای استفاده از کرم تارتار:

چون تارتار نوعی اسید هست، نباید با چشم در ارتباط باشد، پس قطعا کاسه آن را دور از معرض کودکان نگه دارید.